Как сделать вяленые помидоры в домашних условиях: подробный гид
Вяленые помидоры — ароматная закуска родом из Средиземноморья. В наших широтах их чаще всего вялят в духовке или электросушилке.
Что понадобится (общий список)
- Помидоры (лучше сливовидные: «Сливка», «Рома», черри) — 1,5–2 кг.
- Соль (морская или обычная) — 1–1,5 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л. (по желанию, чтобы сбалансировать кислоту).
- Чеснок — 4–6 зубчиков.
- Сухие травы (орегано, тимьян, базилик, розмарин) — по вкусу.
- Оливковое масло — для заливки.
- Стерильные банки и крышки.
Совет по выбору помидоров. Лучше брать мясистые, плотные плоды с малым количеством сока. Водянистые сорта (например, розовые салатные) будут долго сушиться и могут потерять форму.
Способ 1: вяленые помидоры в духовке
Ингредиенты: помидоры — 1,5–2 кг, соль — 1 ч. л., сахар — 1 ч. л., чеснок — 5 зубчиков, травы, оливковое масло.
Пошагово:
- Подготовка. Помидоры вымойте и обсушите. Разрежьте вдоль пополам, у мелких черри можно оставить целыми или разрезать на 4 части. Чайной ложкой аккуратно удалите часть семян и лишнюю мякоть — это ускорит сушку.
- Приправа. Смешайте соль и сахар. Посыпьте смесью помидоры, разложите их на противне срезом вверх, застеленном пергаментом. Добавьте тонкие пластинки чеснока и щепотку сухих трав. Слегка сбрызните оливковым маслом.
- Вяление. Разогрейте духовку до 100–120 °C, желательно с режимом конвекции. Если конвекции нет, приоткройте дверцу на 1–2 см, вставив деревянную палочку — так будет лучше вентиляция. Вяльте 4–6 часов, периодически проверяя: готовые помидоры должны быть плотными и эластичными, но не ломкими.
- Упаковка. Когда помидоры готовы, уложите их в стерилизованные банки слоями, чередуя с чесноком и травами. Залейте горячим (но не кипящим) оливковым маслом, чтобы оно полностью покрывало томаты. Закройте крышкой.
- Хранение. Остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник. Хранятся 2–3 месяца. Масло тоже становится ароматным — его можно использовать для салатов и пасты.
